Warum Fett nur alkalisch geht
Speisefett besteht aus Triglyceriden. Eine alkalische Lösung mit pH 10 bis 13 spaltet sie in Glycerin und Fettsäuresalze, chemisch gesehen in Seife. Das nennt man Verseifung. Genau deshalb wirkt Spülmittel bei frischem Fett und ein Fettlöser bei altem: Je länger das Fett auf der warmen Haube liegt, desto stärker vernetzt es sich und desto höher muss der pH-Wert sein.
- Frisches Fett, unter einer Woche: Spülmittel, pH 7 bis 8, warmes Wasser
- Fettfilm, mehrere Wochen: Alkalischer Küchenreiniger, pH 10 bis 11
- Verharzte Kruste, Monate: Backofen- oder Grillreiniger, pH 12 bis 13, Einwirkzeit
- Eingebrannt, schwarz: Chemie plus mechanisch, oder Pyrolyse
Säure, also Essig oder Zitronensäure, löst Kalk, aber kein Fett. Wer mit Essigreiniger die Haube putzt, verteilt das Fett nur. Wärme beschleunigt alles: Eine Lösung mit 40 bis 50 Grad wirkt doppelt so schnell wie kalte.
Welcher Reiniger wohin darf
| Fläche | Geeignet | Nicht verwenden |
|---|---|---|
| Edelstahl-Haube, Edelstahl-Rückwand | Alkalischer Küchenreiniger, in Schliffrichtung wischen, danach Edelstahlpflege | Scheuerschwamm, Chlorreiniger, Backofenspray (Flecken) |
| Fettfilter aus Aluminium-Streckmetall | Alkalischer Reiniger bis pH 11, Geschirrspüler nur bei Herstellerfreigabe | Backofenreiniger pH 13, Aluminium wird grau und rau |
| Fliesenspiegel, glasiert | Alkalischer Reiniger, Fugen mit Bürste | Nichts, Fliesen vertragen alles außer Flusssäure |
| Glasrückwand, lackiert | Küchenreiniger, weiches Tuch | Scheuermittel, Klingenschaber auf der Lackseite |
| Backofen emailliert | Backofenreiniger als Gel oder Schaum, Einwirkzeit über Nacht | Auf Heizstäbe, Dichtungen und Thermofühler sprühen |
| Backofen mit Katalyse- oder Pyrolysewänden | Nur Pyrolyseprogramm oder feuchtes Tuch | Jeder Backofenreiniger, zerstört die Beschichtung |
| Fronten Hochglanz-Lack und Folie | Neutralreiniger, nebelfeucht | Alkalisch über pH 9, Folie löst sich an den Kanten |
| Holzfronten geölt | Holzseife, sofort trocknen | Alles Alkalische, Holz wird fleckig |
Backofenreiniger auf Aluminium ist der häufigste Schaden, den wir in Gastronomieküchen sehen. Der Filter wird grau, rau und lässt sich danach nicht mehr richtig sauber halten. Bei pH 13 dauert das keine fünf Minuten.
So gehen Sie vor: Dunstabzug und Fliesenspiegel
- Strom aus. Stecker ziehen oder Sicherung raus, wenn Sie an der Haube arbeiten. Beleuchtung abkühlen lassen.
- Filter ausbauen. Metallfilter in die Spüle legen, mit 50 Grad warmem Wasser und 20 bis 30 Millilitern alkalischem Reiniger auf 5 Liter bedecken. 20 bis 30 Minuten einweichen.
- Haube innen. Reiniger auf ein Tuch, nicht auf die Haube sprühen, sonst läuft er in den Motor. Innenraum auswischen, Ecken mit Zahnbürste.
- Haube außen. Edelstahl in Schliffrichtung wischen, mit klarem Wasser nachwischen, trocken reiben. Zum Schluss ein Tropfen Edelstahlpflege oder Babyöl auf dem Tuch gegen Fingerabdrücke.
- Fliesenspiegel. Reiniger aufsprühen, 3 bis 5 Minuten einwirken, mit Schwamm abnehmen. Fugen mit Fugenbürste. Klar nachwischen, sonst bleibt ein Schleier.
- Filter fertig. Mit Bürste unter fließendem Wasser ausbürsten, ausschütteln, 2 Stunden trocknen lassen. Nass eingebaut schimmelt der Filter.
Backofen: über Nacht statt Schrubben
Backofenreiniger braucht Zeit, nicht Kraft. Ofen leer räumen, Boden und Wände mit Gel oder Schaum bedecken, Tür schließen, 8 bis 12 Stunden warten. Am Morgen lässt sich die Kruste mit einem Schwamm abheben. Dann zweimal mit klarem Wasser nachwischen und die Tür eine Stunde offen lassen, damit der Reinigergeruch verfliegt.
Hausmittel: Eine Paste aus Natron und Wasser, 1 zu 1, über Nacht aufgetragen, schafft leichte Verschmutzung. Bei eingebrannten Krusten nicht. Backpulver ist nicht Natron, es enthält Säure und wirkt kaum.
Die Backofentür geht bei den meisten Geräten aus den Scharnieren heraus, die Scheiben lassen sich trennen. Zwischen den Scheiben sammelt sich Fettdunst, den man von außen nicht erreicht. Klingenschaber auf Glas ist erlaubt, flach angesetzt.
Pyrolyse verbrennt Rückstände bei 450 bis 500 Grad zu Asche. Dauert 2 bis 3 Stunden, kostet rund 3 bis 5 Kilowattstunden Strom. Vorher grobe Reste rauswischen, sonst qualmt es. Nach dem Programm Asche mit feuchtem Tuch aufnehmen. Nicht während der Pyrolyse lüften mit Föhnwind, die Küche zieht Rauch.
Fehler und Sonderfälle
Edelstahl mit Regenbogenflecken
Chlorreiniger oder zu lange Einwirkzeit von Backofenspray. Die Passivschicht ist angegriffen. Mit Edelstahlreiniger auf Phosphorsäure-Basis polieren, hilft oft. Tiefe Flecken bleiben.
Fettfilm auf Oberschränken und Lampen
Der Anteil, den die Haube nicht gefangen hat. Alkalischer Reiniger auf Tuch, nicht sprühen, und bei Folienfronten nur Neutralreiniger.
Backofen riecht nach Reiniger beim Backen
Nicht gründlich nachgespült. Ofen bei 100 Grad 30 Minuten leer laufen lassen, danach nochmals feucht wischen.
Gastronomieküche
In Gewerbeküchen verharzt Fett innerhalb von Tagen. Da hilft nur ein Turnus: Filter täglich, Haube wöchentlich, Abluftkanal halbjährlich durch den Fachbetrieb. Der Kanal ist Brandschutz, nicht Kosmetik.
Wann sich Profi-Technik lohnt
Im Privathaushalt: Filter monatlich, Haube und Fliesenspiegel alle zwei Wochen abwischen, Backofen alle zwei bis drei Monate oder nach jedem Braten mit Spritzern. Wer die Haube nach jedem Kochen kurz mit einem feuchten Tuch abwischt, braucht die große Reinigung nur zweimal im Jahr.
Bei Umzügen und Übergaben ist die Küche der Raum, bei dem Vermieter am genauesten hinsehen.
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Erhältlich bei der Klar GmbH, Wölflstraße 17, Penzberg. Wir beraten, welches Mittel zu Ihrer Fläche passt. Zum Produktkatalog.
Häufige Fragen dazu
Kann ich Dunstabzugsfilter in die Spülmaschine geben?
Bei Edelstahlfiltern ja. Bei Aluminium-Streckmetall nur mit Herstellerfreigabe, sonst wird das Metall grau und rau. Einweichen in warmem alkalischem Reiniger ist immer sicher.
Hilft Essig gegen Fett?
Nein. Essig ist sauer und löst Kalk, nicht Fett. Fett braucht einen alkalischen Reiniger mit pH 10 bis 13 oder Spülmittel bei frischen Spritzern.
Ist Backofenreiniger gefährlich?
Er ist stark alkalisch und ätzend. Handschuhe, Fenster auf, nicht auf Heizstäbe und Aluminium. Danach gründlich nachspülen. Bei Pyrolyse- und Katalyseöfen gar nicht verwenden.
Bevor Sie loslegen
Die Angaben stammen aus unserer täglichen Arbeit und sind sorgfältig geprüft. Untergründe, Beschichtungen und Verschmutzungen unterscheiden sich trotzdem von Objekt zu Objekt. Testen Sie jedes Mittel zuerst an einer unauffälligen Stelle, halten Sie sich an die Dosierung und die Sicherheitshinweise des Herstellers und mischen Sie niemals zwei Reiniger. Für Schäden, die aus der Anwendung dieser Anleitung entstehen, können wir nicht haften.
Kein Rechtsrat: Aussagen zu Miet-, Vertrags- und Arbeitsrecht geben unsere Praxiserfahrung wieder und ersetzen keine Rechtsberatung. Verbindlich klärt das ein Anwalt oder Ihr Mieterverein.
